외식업현실2 외식경영이 힘든 이유: 고객은 매출이 아니라 사람이고, 결국 구조 싸움입니다 외식경영을 해보면, 생각보다 빨리 깨닫게 되는 게 있습니다. 메뉴만 잘 만들면 해결되는 게임이 아니라는 점입니다. 식당운영 현실은 훨씬 복잡했고, 그 복잡함의 중심에는 늘 사람이 있었습니다. 결국 외식경영은 사람을 상대하는 일이고, 그래서 어렵습니다.1. 고객은 매출이 아니라 사람입니다예비창업자들이 자주 하는 착각이 있습니다. 좋은 음식만 만들면 된다는 믿음입니다. 그런데 식당운영 현실에서는 고객이 단순히 음식을 먹고 끝나지 않습니다. 고객은 사람이고, 외식경영은 사람의 기대와 감정이 매장으로 들어오는 사업입니다.실제로 고객은 매장에 들어오는 순간부터 여러 기준으로 비교를 시작합니다. 다른 가게에서 겪은 경험, SNS에서 본 이미지, 가격 대비 기대치가 함께 들어옵니다. 그래서 식당운영 현실은 “음식”만.. 2026. 2. 12. 흑백요리사2를 본 외식업자의 솔직한 시선 안녕하세요, 타조왕입니다.오랜만에 글로 인사를 드려요.오늘은 요즘 장안의 화제죠.흑백요리사 시즌2 이야기를 좀 해보려고 합니다.물론, 재밌게 봤어요.근데 제가 또 외식업에서 10년 정도 일을 해왔던 사람이잖아요?그래서 그냥 시청자 시선 말고,조금은 업계에 몸 담았던 사람 입장에서 어떻게 보였는지 이야기를 해보려고요.(저는 늦게 보기 시작해서 얼마 전에 최종화까지 다 봤습니다. ㅎㅎ)기대만큼이나 재밌게 봤습니다시즌1을 워낙 재밌게 봤던 터라 기대가 컸는데,그 기대만큼이나 재밌게 봤어요.이건 그냥 솔직한 얘기입니다.같은 업계에서 일해봤던 사람이라 그런지몰입도도 꽤 있었고요,보다가 고개를 끄덕이게 되는 장면들도 많았습니다.무엇보다 출연자분들 전부 멋있어 보였어요.방송이라서 하는 말 말고요.각자 자기 자리에서 .. 2026. 1. 25. 이전 1 다음
