외식경영3 요즘은 음식장사의 흐름이 완전히 바뀌었습니다! 안녕하세요 타조왕입니다. 오늘도 AI도움없이 온전히 글쓰기입니다!오늘은 '외식경영'에 대해 이야기를 해보려합니다.저는 외식경영업에서 10년을 근무하며 매장운영, 가맹사업운영, 점주코칭, 직원교육, 점장코칭 등 여러 업무를 맡아 일했던 실무자였습니다.지금은 그만두었지만 그래도 가끔 식당들에 가서 식사를 하다보면 예전에 일하던 기억이 떠오르곤합니다. 그런데!요즘은 확실히 많이 달라졌습니다.외식경영이 좀 더 어려워지는것같습니다.물론 인건비의 상승이나 물가상승 등의 요인들 직접적으로 눈에 띄게늘어난 비용에 대한 부분도 있겠지만,사실의 우리의 고객인 손님들의 소비형태가 완전히 바껴버린것이 큰 요인같습니다. 단체손님이라는 말이 있었고 단체석이라는 좌석이나 룸, 공간자체를 따로 설계할 정도로8인 이상의 다수의 고객들.. 2026. 5. 14. 외식경영 10년 노하우: 내 식당 '진짜 순수익' 계산하는 법 (엑셀 자동 계산기 무료 공유) 본 게시물은 매장 운영에 도움이 되는 정보를 제공하며, 일부 추천 제품 링크를 통해 소정의 수수료를 받을 수 있습니다.안녕하세요, 타조왕입니다. 외식업 현장에서 10년 동안 구르며 수많은 매장을 직접 운영해본 결과, 장사가 잘되어도 내 손에 쥐어지는 돈이 없는 이유는 딱 하나였습니다. 바로 '정확한 원가 산정'이 안 되었기 때문입니다.오늘은 복잡한 이론 대신, 사장님들이 오늘 당장 실행할 수 있는 실무 위주의 원가 계산법과 제가 현장에서 직접 사용하는 '간편 종합 순수익 계산기' 엑셀 파일을 무료로 나누어 드립니다.1. 왜 내 가게는 팔수록 손해일까? (원가의 함정)보통 원가라고 하면 '식재료비'만 생각하시죠? 하지만 진짜 원가는 '손실률(버려지는 재료)'과 '숨은 소모품비'까지 모두 포함해야 합니다. .. 2026. 3. 21. 외식경영이 힘든 이유: 고객은 매출이 아니라 사람이고, 결국 구조 싸움입니다 외식경영을 해보면, 생각보다 빨리 깨닫게 되는 게 있습니다. 메뉴만 잘 만들면 해결되는 게임이 아니라는 점입니다. 식당운영 현실은 훨씬 복잡했고, 그 복잡함의 중심에는 늘 사람이 있었습니다. 결국 외식경영은 사람을 상대하는 일이고, 그래서 어렵습니다.1. 고객은 매출이 아니라 사람입니다예비창업자들이 자주 하는 착각이 있습니다. 좋은 음식만 만들면 된다는 믿음입니다. 그런데 식당운영 현실에서는 고객이 단순히 음식을 먹고 끝나지 않습니다. 고객은 사람이고, 외식경영은 사람의 기대와 감정이 매장으로 들어오는 사업입니다.실제로 고객은 매장에 들어오는 순간부터 여러 기준으로 비교를 시작합니다. 다른 가게에서 겪은 경험, SNS에서 본 이미지, 가격 대비 기대치가 함께 들어옵니다. 그래서 식당운영 현실은 “음식”만.. 2026. 2. 12. 이전 1 다음
