자영업운영1 외식경영이 힘든 이유: 고객은 매출이 아니라 사람이고, 결국 구조 싸움입니다 외식경영을 해보면, 생각보다 빨리 깨닫게 되는 게 있습니다. 메뉴만 잘 만들면 해결되는 게임이 아니라는 점입니다. 식당운영 현실은 훨씬 복잡했고, 그 복잡함의 중심에는 늘 사람이 있었습니다. 결국 외식경영은 사람을 상대하는 일이고, 그래서 어렵습니다.1. 고객은 매출이 아니라 사람입니다예비창업자들이 자주 하는 착각이 있습니다. 좋은 음식만 만들면 된다는 믿음입니다. 그런데 식당운영 현실에서는 고객이 단순히 음식을 먹고 끝나지 않습니다. 고객은 사람이고, 외식경영은 사람의 기대와 감정이 매장으로 들어오는 사업입니다.실제로 고객은 매장에 들어오는 순간부터 여러 기준으로 비교를 시작합니다. 다른 가게에서 겪은 경험, SNS에서 본 이미지, 가격 대비 기대치가 함께 들어옵니다. 그래서 식당운영 현실은 “음식”만.. 2026. 2. 12. 이전 1 다음
